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黏糊糊的纳豆保健功效可不一般

作者:李晓丽    文章来源:《农村百事通》 2017年第16期P56-57页    点击数:44    更新时间:2017/10/13

纳豆,是由大豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵而成的豆制品,也属于一种保健食品。它虽然表面上看起来黏糊糊的,闻起来又臭乎乎的,但是你可千万别小瞧了它的营养功效。

纳豆,除了保留了大豆原有的营养成分以外,经过发酵后,更容易被人体消化和吸收,还产生了很多生物活性成分,大大提高了营养保健功效,对于预防和调理多种慢性疾病,如便秘、骨质疏松、乳腺癌、更年期疾病,尤其是高血压、高血脂、动脉硬化、心脏病等心脑血管疾病方面的效果非常显著。

一、纳豆的功效

1.溶解血栓,预防心脑血管疾病

纳豆中含有一种纳豆激酶,它属于纤维蛋白分解酶,能对血管内已经形成的血栓蛋白质进行分解,强力溶解血栓、预防脑梗死及心肌梗死;同时,纳豆异黄酮具有抑制血小板凝集的作用,和纳豆激酶相互作用,可以充分溶解血栓,预防心脑血管疾病的发生。

2.降低血脂,预防高血压

纳豆里所含的皂角苷,可以抑制过氧化脂质的生成和沉积,预防动脉硬化;同时它还可以降低胆固醇、甘油三脂,预防高血脂症;而纳豆卵磷脂可以防止胆固醇沉着于血管壁,保持血管的弹性,加上纳豆中所含有的丰富的钾元素,对于平稳血压非常有益。

3.延缓和改善更年期症状

纳豆中异黄酮的活性是普通大豆的3倍,作为天然的雌激素,异黄酮具有调节女性雌激素的含量,平衡体内荷尔蒙水平,改善腰背酸痛、忽冷忽热、失眠多梦、心情急躁等更年期综合症状,同时还可延缓更年期的到来。

4.预防骨质疏松症

发酵后的纳豆富含维生素K2,而维生素K2可以促进钙的沉积,加速骨蛋白质的生成, 增加骨密度, 防止骨折的发生;特别是在纳豆异黄酮的作用下,对于缓解更年期后所引发的骨质疏松十分有效。

5.预防乳腺癌的发生

纳豆中含有丰富的硒元素,除了可以降低肺癌、前列腺癌、直肠癌、结肠癌的发病率外,还可以显著降低女性乳腺癌的发病率。同时,纳豆中的异黄酮和皂角苷等生物活性成分,均具有一定的抗癌作用;纳豆的纳豆菌本身也可有效地破坏或杀死癌细胞,起到抑制癌症的功效。

6.调整菌群环境,预防便秘

纳豆中富含膳食纤维,它可以促进肠道蠕动,加速毒素的排除,预防便秘;同时纳豆中丰富的益生菌,可以调节肠道菌群的平衡,抑制有害菌的繁殖,维持大肠内的正常环境,预防便秘的发生。

二、纳豆该怎么吃

1.吃纳豆时,先沿着一个方向快速搅拌30秒至1分钟,让纳豆菌与氧气充分接触,增强纳豆菌活性。

2.在纳豆里加入少量的醋,然后再加入芥末、酱油、蒜末、葱末、胡萝卜丁、黄瓜丁等,拌匀再吃,臭的气味也可大大减弱。

3.纳豆还可用于凉拌沙拉、拌五谷饭吃,加上适量亚麻油,做法简单,营养健康。

4.将纳豆和洋葱丁、酸黄瓜丁、辣白菜丁等做成紫菜包饭或者寿司卷,操作简单。

三、吃纳豆时应注意什么

1.晚餐吃纳豆效果最好。专家认为,食用纳豆后1小时至12小时纳豆激酶最容易发挥溶解血栓的功能。而据统计,脑梗死、心肌梗死等各种血栓病,发病时间多为清晨。因此,晚餐吃纳豆效果最好。

2.尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以凉拌效果最好。

3.建议每天坚持吃。纳豆激酶进入人体后,其活性能维持12小时。建议每天吃30~100克的纳豆最适宜。

(北京 李晓丽)


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